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1、紫皮蒜鱗莖外皮紫色，屬大瓣種，蒜瓣4～6個(gè)，肥大，辣味濃烈，品質(zhì)佳，適生食、糖醋漬。蒜薹肥大，為頭薹兼用種，例如陜西蔡家坡大蒜，黑龍江阿城大蒜，河北定縣大蒜，山東嘉祥大蒜，遼寧開原大蒜。

2、白皮蒜外皮白色，屬小瓣種，有蒜瓣10～12個(gè)。例如山東蒼山白蒜，上海嘉定白蒜，太倉白蒜、余姚白蒜、吉林大馬牙等，白皮蒜植株高，假莖長(zhǎng)，葉數(shù)多，為青蒜的主栽品種。