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1、功能和種類有區(qū)別。

日本醬油和中國醬油最大的區(qū)別，本質是上飲食習慣的區(qū)別，所以在藝上也有區(qū)別。日本喜冷食，吃壽司、海鮮，所以醬油的主要功能在于適合點蘸。而中國人的飲食習慣在于炒、燜、煮等熱鬧場面，所以中國的醬油更適合炒、燜，煮等各種功能，所以中國醬油的種類對比日本醬油更豐富，比如適合炒的生抽、適合燜和上色的老抽、適合點蘸的味極鮮等。日本最有代表性的是“萬字醬油”。

2、原材料和工藝都差不多。

曾經有看過一本日本國內書，上面有介紹過日本醬油的起源和釀造工藝，其描述如下：釀造醬油是先將大豆、小麥等植物原料進行加熱處理，使其繁殖曲菌之后在食鹽水中發(fā)酵的一種成熟的東洋獨特的發(fā)酵調味品，其原型可以追朔到3,000年前的現(xiàn)在使用的醬油原料依然是大豆、小麥、水、食鹽4種。日本每年進口近500萬噸的大豆，其中大約有八成用于釀造醬油。