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1、將薺菜進(jìn)行焯水的原因之一的話就是將薺菜中含有的有害物質(zhì)和一些苦澀感去除干凈，以免在食用的時候會影響食用口感也會對人體健康造成一定的傷害，而且焯水之后的食材的色澤和口感都會發(fā)生一定的變化，會比較清脆可口一點，生活中的很多食材都是可以進(jìn)行焯水處理，比如說菠菜、油菜、蘿卜、苦瓜等等，這些食材在經(jīng)過焯水之后的口感會變得更加的清脆可口。

2、在經(jīng)過焯水之后的食材的烹制時間也會大大的縮短，這樣可以將食材的口感保留的更加完善，不會導(dǎo)致食材在烹制的過程中出現(xiàn)口感流失的情況。