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1、家庭儲(chǔ)藏方法，把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時(shí)為宜。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時(shí)，要加蓋防寒物品。堆放時(shí)，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動(dòng)一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、窖藏法，大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽處，預(yù)貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時(shí)及時(shí)入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期，同時(shí)要封嚴(yán)窖口，保持窖內(nèi)溫度。

3、機(jī)械制冷貯藏，將經(jīng)過預(yù)處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對(duì)濕度保持在85％-90％，定期進(jìn)行檢查。這種方法能調(diào)節(jié)溫、濕度，便于管理，貯藏期較長，但設(shè)備投資也較大，針對(duì)不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲(chǔ)存方法。