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1、蟹膏是公蟹中白色粘稠的副性腺，黃色是肝胰腺。在公蟹生長成熟之后，副性腺會很發(fā)達，是生殖器官的絕大部分。河蟹膏口感微甜，海蟹膏則有點略腥。

2、蟹膏產(chǎn)生于公蟹過冬的時期，這個期間脂肪堆積而成。在生長狀態(tài)下的蟹膏是呈青白色半透明的果凍狀，烹飪之后是呈半透明且黏膩的膠狀。

3、公蟹的副性腺含有豐富的蛋白質(zhì)及其他各種營養(yǎng)。螃蟹做烹飪之后要盡快食用，盡量不要存放太久。螃蟹屬寒性，過敏人群，孕婦慎用。