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1、不能把豆芽入鍋綽水，務(wù)必生炒，豆芽歷經(jīng)綽水后就不容易再發(fā)脆了，它是讓黃豆芽爽脆爽口的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

2、豆芽具備清熱去火，解酒有利排尿的作用，特別適合夏天服用。黃豆芽最普遍的食用方法是炒食，但許多人到炒綠豆芽時討厭綽水，只是立即生炒，實際上綽水后再炒不但有益于身心健康，并且更為美味。綽水一是可以去除黃豆芽的豆腥味和草青味;二是能維持黃豆芽的延性;三是能夠 除去一些有害物。