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1、清洗。去超市買個硬質(zhì)的刷子，打開廚房熱水龍頭，一邊沖淋，一邊用刷子把表面的煙塵刷洗干凈。

2、干燥。首先，要用吸水紙（推薦用質(zhì)量好一點的面巾紙，免得留下紙屑）將表面的水漬吸干。接著，用吹風(fēng)機進一步吹干。

3、注意：吸水和吹干的過程中，要用手將臘肉或臘魚一塊一塊拿起來分別弄干，而不要堆在一起。這里的圖僅僅是示意。

4、切塊封裝。將臘魚和老肉切成塊狀，然后封裝起來，一定要用從超市買來的專用食品袋，一塊一塊分別包裝起來。切塊的大小以一塊能炒一盤菜為宜。這樣每次只需拿出來一塊烹飪。

5、冷凍。將封裝好的臘魚臘肉放入冰箱冷凍層，凍起來。由于臘肉臘魚味道具有穿透力，因此有必要多包幾層塑料袋。最好的方法是用一個玻璃容器裝起來。否則，你冰箱里面無論放什么，都會有培根的味道。