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1、通過芝麻的響聲來判斷是否炒熟。芝麻的響聲跟爆炸聲很相似，聽到幾秒鐘的響聲之后就可以關火了。下鍋前的芝麻就一定要清洗干凈，如果芝麻里有沒有洗干凈的雜質(zhì)，雜質(zhì)在加熱的過程中也會發(fā)出響聲，從而影響判斷芝麻是否炒熟。

2、芝麻下鍋翻炒7分鐘，就會散發(fā)出一種焦味，但是這種焦味不會太重。聞到焦味就等于聞到了芝麻炒熟之后的香味，切記全程翻炒都是小火，如果大火翻炒聞到的焦味就是芝麻炒糊過后的味道。翻炒時不要太過于頻繁，否則會拖慢芝麻炒熟的時間。