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1、觀察油面的波動(dòng)、油煙的大小來(lái)辨別油溫：

2、2-3成油溫約60-90℃：油面幾乎平靜，手放在油面上方10厘米感到溫和不燙，插入筷子后，筷子周圍偶爾冒出極小的氣泡（直徑1毫米左右）。

3、4-5成油溫約120-150℃：油面有細(xì)微波動(dòng)但總體依然比較平靜，插入筷子后冒出少量微小氣泡。

4、6-7成油溫約180-210℃：油面邊緣有較大波動(dòng)，出現(xiàn)少量油煙，插入筷子起較劇烈的大泡（直徑3-5毫米）。

5、8成油溫約240℃：站在鍋前就能感受到能量！油面劇烈翻滾，插入筷子起大而白、密集的氣泡，發(fā)出滋滋聲。

6、9-10成油溫約270-300℃：濃烈的青煙、油面劇烈翻滾。