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1、凍梨之所以會(huì)變黑的原因是因?yàn)楸鶅銎茐牧思?xì)胞結(jié)構(gòu)，使梨子中所含的多酚類物質(zhì)在低溫條件下被多酚氧化酶氧化成深色的酮類物質(zhì)，從而出現(xiàn)變黑的情況。

2、而在冰箱中凍梨為什么不黑的原因很可能是因?yàn)楸涞臏囟炔粔蚧蛘邇龅臅r(shí)間不夠長(zhǎng)所導(dǎo)致的，建議延長(zhǎng)冰凍的時(shí)間，或者將凍梨取出來解凍，再放進(jìn)冰箱中冷凍，這樣就能較快地變黑了。