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1、水發(fā)法：將花膠清洗干凈，放在清水中浸泡約5小時(shí)（具體視魚(yú)膠厚度而定），一般以浸泡5-10個(gè)小時(shí)為宜，至可切割為止。另外，泡發(fā)后還要飛水。即在鍋內(nèi)加水適量，放入姜片，待水燒開(kāi)后改小火，然后放入浸泡過(guò)的花膠，焯約1分鐘撈起，用水沖洗，擠干水份，置于清水中浸泡待用。

2、油發(fā)法：把鍋放火上，添加50ml油，待油熱三成，將魚(yú)肚放入至軟，取出用菜刀將其切開(kāi)。然后再放入油鍋內(nèi)，用勺壓住，文火浸炸。待魚(yú)肚起泡后將其翻過(guò)來(lái)繼續(xù)炸；如此反復(fù)頓炸。（炸制時(shí)間的長(zhǎng)短，因魚(yú)肚的厚度而定。）炸至魚(yú)肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀為止。起鍋取出將其放入盆內(nèi)，倒入開(kāi)水，浸泡使其變軟，然后撈出，擠去水分待用。

3、注意事項(xiàng)：用水浸泡時(shí)水里不能有油跡。用油炸制時(shí)火候不宜過(guò)大，以防皮焦肉不透。