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1、產(chǎn)地區(qū)別

麻椒：主產(chǎn)于貴州/四川甘孜阿壩和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫臭花椒。此種椒的果皮麻氣強(qiáng)烈持久，色青黑。

花椒：色紅或紫，味麻香，主產(chǎn)于陜西、甘肅、四川。

2、色澤上區(qū)別

麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，紅色鮮艷。

3、口感上區(qū)別

麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且時(shí)間久，而花椒香味濃郁，麻味適中。倆者在川菜中都有者重要的地位。