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1、新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風(fēng)味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。

2、制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉面師傅雙手舞動一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而旋轉(zhuǎn)擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細(xì)粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩。