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1、將鮮牛百葉沖洗干凈切成大塊，然后放到盆中倒入滾沸的開水浸泡3分鐘，并用木棍不停地攪拌，讓上面黑皮燙掉，以方便后期漂白。如果方便的話，可用鋒銳的東西使勁刮，這樣也可把黑膜刮掉。

2、把燙好的牛百葉撈出瀝干水分，放到砧板上撒適量的鹽和白醋，然后使勁揉搓上面的黑膜，并用水沖洗干凈。當(dāng)然也可加入適量鹽、食醋、玉米面一起揉搓15分鐘，反復(fù)揉搓兩次后，上面的黑膜就徹底清除了。