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1、魚冷凍需要去內(nèi)臟，因?yàn)轸~冷凍前已經(jīng)死亡了，但是由于魚身體中還存在一些水分，會容納很多的耐低溫微生物。這些微生物會借助魚身體的營養(yǎng)進(jìn)行繁殖，而使魚肉逐漸腐敗變質(zhì)。特別是魚的消化器官最容易藏一些污垢，比如魚的消化道中容納著食物殘?jiān)?，這些食物殘?jiān)写罅考?xì)菌。

2、魚的肝臟、胰臟則含有一些有毒的物質(zhì)，這些都容易造成魚體腐敗變質(zhì)，食用后會造成健康危害，所以冷凍魚需要去內(nèi)臟，然后再進(jìn)行冷凍，這樣冷凍的魚不容易變質(zhì)，食用時更有利于人體的健康。

3、任何動物死后內(nèi)臟都有大量細(xì)菌，并且會立即開始分解尸體并釋放毒素，所以動物制品冷凍前必須要去掉內(nèi)臟，這樣就可以避免在冷凍過程中細(xì)菌繁殖，不至于動物制品變質(zhì)變壞，能夠更好的保存動物制品。