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1、根據(jù)顏色挑選：根據(jù)品種不同，扁豆的顏色也有不同，常見的有青色，紫色和白色，個(gè)人建議在購買時(shí)選擇白色的扁豆。因?yàn)榘妆舛故亲钸m合作為菜食用的，白扁豆的豆莢肥厚，而且味道非常清香，吃起來非常好吃。

2、看豆莢的厚度：優(yōu)質(zhì)的扁豆豆莢厚度是較厚的，因?yàn)槲覀兂员舛沟臅r(shí)候，主要的食用部位就是豆莢，如果豆莢太薄不僅口感不佳，而且營養(yǎng)也會(huì)下降。

3、觀察色澤：新鮮的扁豆表面色澤感好，看著發(fā)光的感覺，而且那時(shí)間較長的白扁豆，表面的色澤感就會(huì)下降。

4、感受表面硬度：在挑選扁豆時(shí)，我們可以用手指甲掐扁豆的豆莢，如果感覺扁豆的豆莢非常脆，那么就說明是新鮮的扁豆。但是若感覺扁豆的豆莢非常硬，掐的時(shí)候很難掐破，那么就說明扁豆已經(jīng)老了，這樣的扁豆不建議購買。

5、觀察形狀：顧名思義，扁豆的形狀是扁平的，為了保證口感，我們在挑選扁豆時(shí)應(yīng)該選擇扁平度較高的扁豆。因?yàn)檫@樣的扁豆一般都是非常嫩的，里邊的豆子較小，豆莢的食用價(jià)值較高，那些看起來鼓鼓的扁豆一般都已經(jīng)老了。