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1、清水養(yǎng)。河蚌買回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

2、剖開取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

3、剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。

4、清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。