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1、蠔干含有脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果儲(chǔ)存環(huán)境或方式不當(dāng)，就較容易被霉菌污染。一旦蠔干發(fā)霉變質(zhì)，就可能會(huì)滋生大量的細(xì)菌、霉菌，即使將蠔干發(fā)霉的地方洗干凈或去除，其他部位也可能存在污染，食用后就可能出現(xiàn)頭暈、腹瀉、腹痛等不適癥狀，對(duì)于人體健康不利。

2、在日常生活中，要注意飲食衛(wèi)生、安全，不建議食用霉變或者過(guò)期的食物。并且應(yīng)該將食物儲(chǔ)存在干燥、陰涼處，或冰箱內(nèi)，避免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物出現(xiàn)發(fā)霉應(yīng)及時(shí)扔掉，以免誤食后出現(xiàn)不適癥狀。另外，蠔干在腌制過(guò)程中，會(huì)添加大量鹽及其他調(diào)味料，可能會(huì)產(chǎn)生一定量亞硝酸鹽，故不建議食用過(guò)多。