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1、酸菜過期了是不能吃的，酸菜本身就屬于鹽類腌制食品，它含的亞硝酸鹽就比較高，一旦過期以后亞硝酸鹽就會(huì)超標(biāo)，泡菜腌制后的1-3天是亞硝酸鹽含量比較多的時(shí)期。

2、泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥等等。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸，而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，泡菜中的食鹽含量為2%到4%。