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1、清洗煎鍋并擦干水。煎鍋使用之前，用溫水快速?zèng)_洗，確保清除掉所有積垢。沖干凈后，用干凈抹布擦干水分。

2、把食材盡可能切成薄片。畢竟你只是想模擬燒烤的效果而非想把食物烤焦，因此，要把食材盡可能切成薄片。這樣一來(lái)，既能把食物里層弄熟，食物表面又不會(huì)焦糊，還能出現(xiàn)漂亮的烤痕，散發(fā)出煙熏的香氣。適合用煎鍋來(lái)烹飪的食材包括：薄層漢堡、雞肉片或牛排熏肉和雞蛋。蔬菜片，比如西葫蘆片、土豆片、胡蘿卜片、辣椒片或洋蔥片。

3、食材表面刷上油。食材入鍋前，仔細(xì)地給它表面刷上油。為避免食物糊鍋或油在鍋里燒起來(lái)，不要直接給鍋刷油。使用煙點(diǎn)高的油，如花生油、菜籽油、鱷梨油或大豆油。不要使用橄欖油，因?yàn)樗鼰燑c(diǎn)低。不要給整個(gè)鍋面刷油，以免油在鍋里燒起來(lái)。

4、中火預(yù)熱煎鍋。熱鍋至少5分鐘，使整個(gè)鍋面均勻受熱，這樣做，才能確保烹飪時(shí)食物受熱均勻，煎出漂亮的烤痕。

5、把食材放進(jìn)鍋里。鍋熱后，用烹飪夾或其他燒烤工具，輕輕地把食材放進(jìn)鍋里。雞肉片或牛排等大塊的食材之間至少要間隔1厘米。只需把食材平鋪在鍋面的條棱上，就會(huì)自然而然煎出烤痕。

6、蓋上鍋蓋。盡管煎鍋很少需要蓋蓋子，但蓋上蓋子不僅使食物更快熟，還能使焦香味更濃郁。蓋鍋時(shí)，小心地用蓋子或倒扣的金屬碗蓋住食材。

7、1分鐘內(nèi)不要挪動(dòng)食材。食材平鋪在鍋面后，1分鐘內(nèi)不要挪動(dòng)它，以便煎出頗具燒烤特色的漂亮烤痕。

8、如有必要，1分鐘后挪動(dòng)一下食材。為避免煎糊或受熱不均，用烹飪夾輕輕挪動(dòng)一下食材。何時(shí)挪動(dòng)，取決于食材的類型、鍋的材質(zhì)以及爐火的大小，你需要根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。注意：挪動(dòng)食材時(shí)，要確保形成的烤痕呈菱形而非呈直線。

9、給食材翻面。稍微挪動(dòng)一下食材后，再繼續(xù)煎幾分鐘，就得給它翻面了。翻面是使食材均勻受熱的關(guān)鍵，此外還能防止食材燒糊。