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2023-01-31
魷魚怎么曬干，魷魚如何曬干
更新時間：2022-05-19 11:01:15作者：佚名
1、選擇好的魷魚，先洗干凈。如果是冷凍的魷魚要先浸泡解凍，浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟后，撈出：瀝干水分，即可進行加工。
2、剖割，除去內(nèi)臟，不過要防止抓掉海螵蛸（俗稱墨魚骨）和嘴。
3、冼滌，將魚體除去污物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然后把兩條魷魚肉攤開對合疊起，置于清潔的容器巾瀝干水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。
4、干燥，可以用鐵鉤吊住曬干或者是鋪在網(wǎng)上面曬。注意晴天天氣、氣候干燥的時候進行。
5、腌蒸，魷魚曬至八成千時，若成品需要上霜粉，就要將魷魚干放人筐內(nèi)，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進行腌蒸。腌蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散，并從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。干燥后體表會附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，商業(yè)上稱為“血鲞”。這種物質(zhì)帶有甜味，可增添滋味。將腌蒸盾的魚干搬到曬場上，曬至充分干燥。