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2023-01-31
為何腌制咸菜會出現(xiàn)亞硝酸鹽呢 為什么腌制咸菜會出現(xiàn)亞硝酸鹽呢
更新時間：2022-07-03 16:08:21作者：佚名
1、因為蔬菜中原本含有硝酸鹽，在腌制過程中，由于混入雜菌，蔬菜中的硝酸鹽在微生物中硝酸鹽還原酶的作用下變成了亞硝酸鹽。
2、但是，根據(jù)蔬菜品種的不同，產(chǎn)生亞硝酸鹽的含量也有高有底，“一般來說，白菜、紫甘藍等葉菜類蔬菜本身的硝酸鹽含量高于蘿卜等根莖類蔬菜。所以腌制過程中，轉換而來的亞硝酸鹽也高于后者?！绷硗?，泡菜、酸菜的腌制方法屬于發(fā)酵類，理論上來說，如果在理想的情況下腌制，泡菜、酸菜里不會出現(xiàn)亞硝酸鹽。但是由于自己家里制作泡菜和酸菜時難免混入雜菌，所以，泡菜和酸菜里也會有亞硝酸鹽，“如果，同樣一種菜，同樣條件下分別被做成泡菜、酸菜、咸菜，相對而言咸菜中的亞硝酸鹽含量要高于其他兩種?！?/p>
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