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1、玉米粉是將玉米去除麩皮磨成粉，又稱玉米面，里面包含除玉米皮之外的所有成分：如蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪，維生素，礦物質(zhì)等等，類似于小麥對(duì)應(yīng)的面粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。

2、市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。 玉米粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里被用作增稠劑。除此之外玉米粉還有多種吃法。