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      1. 儲(chǔ)存食物的方法 儲(chǔ)存食物的方法介紹

        更新時(shí)間:2022-07-05 00:13:43作者:佚名

        儲(chǔ)存食物的方法 儲(chǔ)存食物的方法介紹

        1、低溫儲(chǔ)存法 低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng),較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

        2、高溫儲(chǔ)存法 高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法,因?yàn)槲⑸飳?duì)高溫的承受能力弱,當(dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對(duì)食物的影響,達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達(dá)到100度以上的高溫),取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動(dòng),防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。這種方法適用于保存動(dòng)物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。

        3、通風(fēng)儲(chǔ)存法 通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物.它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物,在儲(chǔ)存的時(shí)候都需要通風(fēng).這樣可使霉菌不易生長,保持食物的原有成分,減少霉變。

        本文標(biāo)簽: 儲(chǔ)存食物的方法  

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