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1、紫薯通體呈紫色，不管是外皮還是內(nèi)瓤，甚至有些還是深紫色。之所以會(huì)呈現(xiàn)這種顏色，和它的組成成分有關(guān)系。紫薯包含大量的花青素，這種水溶色素寄居在細(xì)胞液中，細(xì)胞液是酸性的時(shí)候，顏色變?yōu)樽仙?；?xì)胞液是堿性的時(shí)候，顏色變?yōu)樗{(lán)色。紫薯的細(xì)胞液是酸性，它的塊莖就呈現(xiàn)紫色。

2、自然界中有很多天然紫色植物，比如說(shuō)紫色馬鈴薯，還有紫甘藍(lán)等等。