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2023-01-31
食品的保存方法及保存原理（食品保存的7種方法）
更新時間：2022-05-19 11:55:42作者：佚名
1、干燥和脫水。這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達(dá)到阻止霉菌。發(fā)酵菌和細(xì)菌生長的目的。例如，利用太陽曬干水果，達(dá)到保藏的目的?，F(xiàn)在，可使用各種設(shè)備，通過控制空氣的溫度、適度干燥食物。
2、速凍干燥。這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當(dāng)食品吸水時，它又恢復(fù)原來的狀態(tài)與味道。這種方法可用于各種食品的保藏。在冷凍冰箱內(nèi)冷凍食品，抽出柜內(nèi)的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍干燥。
3、冷卻與冷凍。冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數(shù)冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。
4、速凍。速凍就是將食品裝在淺盒里，放入空心擱板上，通過低溫制冷擠，根據(jù)食品的大小，在凍結(jié)室停留60－90分鐘，達(dá)到食品冷凍。噴淋式凍結(jié)裝置又叫低溫冷結(jié)，使用液氮或二氧化碳，是采用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結(jié)。
5、冷卻熟食。按照標(biāo)準(zhǔn)烹飪法烹調(diào)食品，而后放在氣流冷卻器內(nèi)使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當(dāng)從冷庫中取出熟食時，只需用專門設(shè)計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鐘，即可使溫度達(dá)到使用要求。