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1、自然保存法。新鮮香菇可以在自然環(huán)境中保存，只要把它放在陰涼通風(fēng)的地方，就能讓它保存五到七天不變質(zhì)，但是保存以前要把有損傷的香菇與完好的香菇分離開(kāi)，不然會(huì)影響香菇的保存時(shí)間。

2、冷藏保存法。新鮮香菇收取以后不要沾水，放在保鮮袋中，而且放時(shí)要讓它的柄朝上，放好以后把保鮮袋密封起來(lái)，扎幾個(gè)小孔透氣，再存入冰箱進(jìn)行冷藏。不過(guò)需要注意在冷藏保存之前，需要把有傷痕的香菇給去掉，這種方法可以讓新鮮香菇的保存時(shí)間超過(guò)十天。

3、冷凍保存。新鮮的香菇可以冷凍保存，具體的做法是：把新鮮的香菇放在一個(gè)保鮮袋子中密封起來(lái)，放入冰箱冷凍，第二天取出，然后用紙巾把表面的水珠給吸走，再繼續(xù)把它們放在另外一個(gè)保鮮袋子中，密封放入冰箱內(nèi)冷凍，這樣就等同于是把新鮮的香菇冷凍成為了凍干香菇了，食用的時(shí)候，取出化開(kāi)以后再烹飪。