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2023-01-31
如何抓好食堂的管理 抓好食堂的管理應(yīng)該怎么做
更新時(shí)間：2022-07-06 02:03:11作者：佚名
1、健全完善規(guī)章制度。
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，要求食堂管理人員和炊事人員嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”》，在此基礎(chǔ)上，完善修訂了《采買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等共計(jì)36項(xiàng)管理制度，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都作出了詳細(xì)的規(guī)定，做到了食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依，推動(dòng)食堂管理工作的有效進(jìn)行，把員工免費(fèi)就餐的惠民政策落實(shí)好。
2、員工參與嚴(yán)把采購關(guān)。
為杜絕在采買過程中的貪污行為發(fā)生，除財(cái)務(wù)的監(jiān)管以外，每次采買都由伙管會(huì)臨時(shí)安排一名員工代表參與采買，與采購員一起進(jìn)行采買，對(duì)菜品的質(zhì)量、價(jià)格，數(shù)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一要選擇較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，方便各種采買。二要定點(diǎn)采購，便于追究供貨方的責(zé)任。三是其他物品采購要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品。
3、確保食堂安全與衛(wèi)生。
采購主副食品在時(shí)間間隔上都不會(huì)太長(zhǎng)，一般一周兩次。主要抓好幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
（1）對(duì)于采購回來的食品在驗(yàn)收后入庫時(shí)進(jìn)行挑選，把那些運(yùn)輸過程中造成的如擠傷的蔬菜；破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質(zhì)前就吃掉，這樣就不會(huì)污染其他好的食品，便于存放天數(shù)；
（2）肉類食品要盡快存放冰柜；調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分類單獨(dú)存放不能擠壓；
（3）庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈；四是要在整個(gè)采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。
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