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1、羊肉卷在食用之前，除了涮火鍋以外，制作其它菜的時候，都會焯一下水。

2、羊肉卷很多都是加工制作的羊肉制品，里面有的不光有羊肉，還添加了一些其它的添加劑。

3、即使是純正的羊肉，經(jīng)過冷凍刨出來的的卷，因為里面有雜質(zhì)和血沫。如果直接做菜加入的話，會影響菜品的顏色和味道。

4、很多羊肉卷在凍制過程中，會添加一些水，這樣可以使羊肉吃起來嫩滑。這就是我們制作羊肉卷時，為什么會下很多水的原因。如果不焯燙一下使羊肉卷脫水，那么炒出來的菜湯汁太多，而且腥膻味重。

5、所以羊肉卷在做菜時，最好焯燙至變色，然后撈出用清水清洗一下。這樣可以去腥，并且制作出來的菜品顏色和味道都不錯。