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1、將新采摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，瀝干水分放置在保鮮盒中，保鮮盒放在陰涼通風處，可以保存一周左右。此外，還可以將新采摘的香椿芽放置在干凈的保鮮袋中，放置在冰箱冷藏室，溫度控制在0~1℃，這種方法可以保存3周左右。這兩種短期保存的方法，要求分裝時要小把分裝，避免堆疊在一起起熱腐壞。

2、主要通過冷凍和腌漬兩種方法。一是冷凍保存，即將香椿芽在沸水中淖1分鐘左右，葉片變綠即可，然后放在涼水中，涼涼以后瀝干水分，將香椿芽小把分裝在保鮮袋中放在冰箱冷藏室-10℃，這種方法可以保存一年。也可以通過速凍的方法進行保存，這種方法主要是將新鮮香椿芽晾曬一段時間稍微失水之后放置在保鮮袋中，擠出空氣，然后放在冰箱冷凍室冷凍，這種方法可以保存時間也較長。速凍前不需要清洗，食用時只需解凍后洗凈然后進行烹調(diào)即可。