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1、把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽處，預(yù)貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期，同時要封嚴(yán)窖口，保持窖內(nèi)溫度。

3、將經(jīng)過預(yù)處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對濕度保持在85％-90％，定期進行檢查。這種方法能調(diào)節(jié)溫、濕度，便于管理，貯藏期較長，但設(shè)備投資也較大，針對不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲存方法。

4、大宗商品菜多用此法對冬季大白菜儲存。為提高庫房利用率和便于管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便于通風(fēng)、散熱和查看，倒菜次數(shù)也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。