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1、椿芽啥時候開始吃：香椿一般在清明左右的時候就已經(jīng)開始生長發(fā)芽，這個時候的香椿是屬于正在生長時期，等到大概谷雨的時分的時候即可將其進行采收食用，谷雨左右的香椿食用口感是最好的，沒有太多的亞硝酸鹽，食用的口感也比較鮮嫩，香椿的生長是可以進行二次采收的，一般在谷雨前期的時候可以將清明前后生長的香椿的嫩芽采收食用，大概在過了二十天左右時間之后即可進行第二次采收，這個時候采收的香椿就是屬于第二次發(fā)芽生長，時間是在谷雨時節(jié)的時候。

2、香椿到什么時候就不好吃了：四月份之后的香椿生長都是屬于比較老的一種，其中含有的亞硝酸鹽的含量都是極高的，香椿中亞硝酸鹽的含量是會隨著香椿不斷的生長而不斷增高的，所以一般來說比較老一點的香椿是不建議再繼續(xù)食用的，比較老一點的香椿其中含有的亞硝酸鹽的含量已經(jīng)超過了人體可以正常承擔的含量，食用之后會對人體健康造成一定的影響，所以在平時采收香椿食用的時候需要注意。