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1、明油，又稱尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據(jù)成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過(guò)程在行業(yè)上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

2、寬油，網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，是指在做菜時(shí)，使用非常大量的油倒在鍋里并鋪開(kāi)，讓鍋的內(nèi)部沾上一層油（學(xué)名滑鍋）然后再倒出。該詞是因?yàn)槊朗匙骷彝鮿偟慕虒W(xué)視頻而流行的，因?yàn)樗娘埖晔接埠思页２俗龇ㄖ?，幾乎每道菜都?huì)使用油滑鍋。