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1、面包發(fā)酵用的是耐高糖酵母，是能在7%以上糖濃度中生存的酵母。面包酵母是一種單細胞微生物，含蛋白質(zhì)50%左右，氨基酸含量高，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經(jīng)濟價值很高的生理活性物質(zhì)。

2、面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一種單細胞微生物，含蛋白質(zhì)50%左右，氨基酸含量高，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經(jīng)濟價值很高的生理活性物質(zhì)。