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南方6月做豆瓣醬最好，具體步驟如下：

1、用一只瓷罐，洗凈晾干。

2、涼開水倒入壇中，放入鹽，將備用的干豆瓣倒入壇子里。

3、加入的鹽水要高于豆瓣1至2寸。

4、采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，防止生蛆。

5、還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質，有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌。

6、大約兩個月的時間，豆瓣醬即可做成。