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1、雞汁主要成分還是核苷酸一類呈鮮味物質(zhì)，含鹽份?？梢岳斫鉃楣虘B(tài)雞精的液化形式但是純度比固化雞精高，餐飲中一般用于要求湯清色明類的菜肴，固化雞精遇水會變混濁。

2、雞粉一般用于西式烹調(diào)。不屬于谷氨酸鈉類物質(zhì)，是比較自然的提鮮呈味物，主要以人工添加合成為主化學加工為輔。絕對不含鹽。這應(yīng)該是目前最高檔次的專門提呈鮮味物。

3、烹調(diào)一般菜肴結(jié)果沒什么區(qū)別。

4、區(qū)別主要體現(xiàn)在做西餐和做高檔中餐帶羹湯類菜肴時比較明顯。