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1、特級面粉是用小麥內胚乳的中心部分磨制的，是最純、等級最高的商業(yè)面粉。我們知道，面粉都是由面粉機加工出來的，特級面粉又可以細分為五個類別，特等特級面粉和一等特級面粉，是用軟質小麥磨制的，用于制作蛋糕類。面粉機又叫磨面機，或者統(tǒng)稱面粉機械。特級特級面粉的抽粉率為40-60％，一等特級面粉為60-70％。硬質小麥磨制的精特級面粉則被認為是最佳的面包面粉，抽粉率為70-80％，中特級面粉抽粉率為80-90％，也非常適合于制作面包，普通特級面粉為90-95％。

2、面粉是可以分成等級，但具體使用哪一種面粉要看哪種最合適，盲目追求面粉的等級是沒有意義的。