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2023-01-31
糖蒜變藍(lán)色了怎么回事啊 糖蒜變藍(lán)色的原因
更新時(shí)間：2022-07-12 18:07:21作者：佚名
1、糖蒜變藍(lán)色屬于正?，F(xiàn)象，產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程先是產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，其中的藍(lán)色、綠色色素性質(zhì)并不穩(wěn)定，存放腌大蒜的溫度略高就會(huì)分解，見(jiàn)光也會(huì)加速它的分解。
2、糖蒜變藍(lán)色了是可以食用的，蒜中的物質(zhì)與含硫的烯丙基硫代亞磺酸脂反應(yīng)產(chǎn)生了藍(lán)色素，色素的改變能夠提升大蒜中含硫量的高度，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)美味，可殺菌，促消化。
3、如果想要泡出白色的糖蒜，需要保持溫度較高的環(huán)境下浸泡即可，一般不要放冰箱，放在常溫下泡的糖蒜就是黃色或白色的，糖蒜需要滿(mǎn)足低溫要求才能催化蒜酶對(duì)大蒜的變色作用。
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