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1、蘆筍是一種比較常見的綠色健康的蔬菜，其中含有維生素、氨基酸、葉酸、微量元素等多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值很高，如果蘆筍吃起來發(fā)苦，多是因為蘆筍本身含有大量的草酸成分，食用蘆筍前沒有經(jīng)過很好的處理，殘留的草酸比較高，從而導致蘆筍味道發(fā)苦；除此之外，還考慮是由于蘆筍保存不當，已經(jīng)出現(xiàn)了變質的情況，所以吃起來發(fā)苦，同時蘆筍還會有軟爛、有異味等情況出現(xiàn)。

2、如果新鮮蘆筍是由于自身的原因而導致味道發(fā)苦的話，那么還是可以繼續(xù)食用的，并不會對人體造成有害影響；但是如果是由于蘆筍變質而導致發(fā)苦的話，那么就不建議繼續(xù)吃了，因為其中已經(jīng)滋生了大量的細菌，人體食用后很可能會引起身體不適。