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1、看外觀：好的雞蛋外殼新鮮，并且它的皮外邊有一層白霜，帶著細細的孔。如果外殼明亮滑潤，并伴有很大的氣孔，這樣的雞蛋是孵過小雞的雞蛋，也就是炕小雞的在炕三兩天的時候會挑出許多雞蛋，然后再以新鮮雞蛋賣掉，這樣的雞蛋可以食用，但不新鮮，也不能放的太久了，容易變質。還有的雞蛋的外皮上有一些星星點點的斑點，這是發(fā)霉的雞蛋，經(jīng)過水洗以后就會留下斑點，這種蛋不可食用。

2、放在手上感覺一下：新鮮的雞蛋放在手心里有一種沉重感，有壓手的感覺，并且能感覺到手向下沉，如果是孵過小雞的雞蛋，放在手心里會覺得有一種輕飄飄的感覺，不壓手，并切能感覺到不向下沉，而如果雞蛋變質發(fā)霉的時候，它的外皮放在手心里是發(fā)澀的，不光滑，還有就是輕飄飄的，能感覺到雞蛋里邊沒東西一樣，這樣的雞蛋其本是壞蛋，已無法食用。

3、搖搖雞蛋聽一下：用手指捏著雞蛋搖晃幾下，聽一聽，或者用手指感覺一下，如果搖晃的時候感覺里邊的蛋清和蛋黃很實，沒有空心感，并且里邊是微微的發(fā)振，沒有很大的振動感，這說明蛋清和蛋黃是實實的，沒有一點分離，這種蛋是新鮮的，如果搖晃起來有晃動聲音，說明雞蛋已經(jīng)變質，蛋清蛋黃已經(jīng)混在一起的雞蛋有振動，搖起來里邊晃動，如果蛋完全壞掉的話，搖晃的時候會有如裝了半蛋殼雞蛋的感覺，裂縫的蛋搖起來有啪啪之聲，所以說買雞蛋要在手里晃一晃，這是挑雞蛋必不可少的方法。

4、在太陽下或者燈泡下照一照，也能照出雞蛋的好與壞，好的雞蛋透明，里邊緊密，透黃光，并且如果是有小雞娃的雞蛋在雞蛋的頭部還有一個小黑點，如果黑點能看清，表明難蛋是新鮮的，如果沒有黑點，但蛋里邊透明發(fā)亮，也是好蛋，只是這種雞蛋孵不出小雞，也就是白蛋，壞了的雞蛋在照射的時候里邊是發(fā)黑的，不透光，如果蛋黃和蛋清混在一起的時候，照出來的蛋里邊就像混水，透明但不清晰，蛋黃瀉掉的雞蛋照出來是模糊不清的，這樣的雞蛋大多已悄能食用。

5、放在鼻子上聞一聞，這樣也能聞出雞蛋新鮮與否，新鮮的雞蛋聞起來有一股腥味，但不重，就是那種雞蛋腥味但是沒有怪味，如果聞上去有怪味或者有污味，或者有油味的時候，這種蛋大多是污染的雞蛋，不可食用。如果是霉變的雞蛋聯(lián)起來有一股霉臭味，有的聞起來是土霉味，有的聞起來是臭味，這樣的雞蛋大都是不能食用的壞雞蛋，蛋清已散入蛋花內(nèi)，并且里邊已經(jīng)變壞，是通過雞蛋殼的氣孔散出來的臭味。