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1、安徽臭鱖魚的來歷，這就要追溯到200多以前了，當(dāng)時在安徽沿江一帶的居民大多數(shù)是靠打魚為生，在冬天的時候，魚販們會被鱖魚用木桶裝起來，然后販賣到徽州山區(qū)，可是由于當(dāng)時交通不發(fā)達，運送過去要很久的時間，所以魚販們就在鱖魚上撒一層鹽來保持魚的鮮嫩。魚販們把木桶里的鱖魚一層魚一層鹽的撒好，中途還要時不時翻動一下鱖魚，看看有沒有腐壞的鱖魚，大概七八天才能到達徽州山區(qū)，到了那里后，鱖魚的魚鰓仍然是鮮紅色，而且魚鱗也沒有脫落，只是會散發(fā)一種很臭的特殊氣味，一般人都聞不來這味道。

2、臭鱖魚是徽菜中的一道名菜，是用特別的方法腌制后，魚身散發(fā)出一股似臭非臭的味道而得名。是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌 漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。