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1、鐵鍋氧化造成變黑。鐵鍋干燒變黑是因?yàn)殍F鍋表明被氧化，鐵鍋氧化后和空氣接觸就會(huì)慢慢的變黑，形成保護(hù)膜，防止鐵鍋的進(jìn)一步氧化。

2、鐵元素化學(xué)反應(yīng)。鐵鍋炒菜時(shí)，鐵鍋中的鐵離子成分會(huì)隨著溫度的升高而游離到鍋里，在這個(gè)前提下鐵元素發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致了鍋面變黑。

3、與多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。鐵鍋?zhàn)兒诟F鍋所煮食物中的所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，多酚類化學(xué)物質(zhì)有個(gè)特性是：能跟鐵離子結(jié)合形成黑色的有色絡(luò)合物。所以，鐵鍋越用越黑。