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1、黑木耳用不同的泡發(fā)方法時間有所不同。用涼水泡發(fā)木耳，可使其變成新鮮時半透明的完美狀態(tài)，但泡發(fā)的時間相對較長，需3-4小時左右。當時間較緊急時，可用熱水泡發(fā)木耳，通常只需15-20分鐘即可，但泡出的木耳漲發(fā)率低，且口感綿軟不脆爽。

2、黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴食用膠質真菌。我國是黑木耳的故鄉(xiāng)，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發(fā)了黑木耳，并開始栽培、食用?！抖Y記》中也有關于帝王宴會上食用黑木耳的記載。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。

3、據(jù)現(xiàn)代科學分析，黑木耳干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。