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1、把茄子用鍋蒸八分熟拿出來晾涼用保鮮袋分別裝起放入冰箱冷凍，待到冬天可以食用。

2、把茄子切成厚片，用繩子串起來，晾上，曬干了冬天用水發(fā)開了吃。

3、把茄子速凍，速凍茄子時(shí)，把茄子去蒂洗凈，上鍋蒸熟，出鍋預(yù)冷后，用保鮮袋封存，放入冰箱冷凍室冷凍就行了。

4、曬茄子干：將茄子用清水洗凈，去掉茄子蒂，切成大片兒，但不宜過薄，再用棉線將茄子片串起來，然后將其掛在有陽(yáng)光的地方充分晾曬就成。