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1、剁碎的蒜蓉放到?jīng)鏊薪?0分鐘，這樣可以去除大蒜中的硫胺素和核黃素，可以防止蒜蓉遇到高溫后發(fā)苦。

2、蒜蓉炸至微黃，全部浮起，開始變色后即可關(guān)火，用漏勺撈出或者連油一起倒入生蒜末當(dāng)中，油的余溫就能讓蒜蓉慢慢變成金黃色，而且還要注意繼續(xù)攪拌幾次，以免捂糊，如果在油鍋里等到蒜蓉變成金黃色時再撈出，往往就會過了，就容易出現(xiàn)焦苦味。

3、蒜蓉?fù)瞥龊?，不要先加鹽蠔油等其他調(diào)味料，要等它稍涼后再調(diào)味最好。