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1、做出來的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打發(fā)時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為面粉質(zhì)量不好造成的。

2、面粉。要選好蛋糕要用低筋面粉，沒有的話就普通面粉里邊摻入玉米淀粉，大約淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不這樣處理的話容易出現(xiàn)熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。

3、蛋液處理。發(fā)好的蛋液篩入面粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。

4、打發(fā)。不用泡打粉就必須要打發(fā)雞蛋，不管是分別打發(fā)蛋白蛋黃還是全蛋打發(fā)，打發(fā)的過程中肯定要用糖的，這不是調(diào)味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發(fā)雞蛋。