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1、番薯發(fā)芽沒有毒。

2、番薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣會產生對于人體有害的成分，只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現(xiàn)什么傳說中的中毒癥狀。

3、在吃發(fā)芽番薯的時候，要注意將番薯上長的芽去掉。但有一點大家要注意，番薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發(fā)芽的番薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區(qū)。營養(yǎng)學家認為，番薯既是營養(yǎng)豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃番薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

4、雖然地瓜發(fā)芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。