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1、切肉

在豬肉切片的時(shí)候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時(shí)候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。

2、炒肉的順序

首先要把鍋底給燒熱，燒熱之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉絲放到鍋里，把它炒到變色以后再把它撈出來。將青菜炒到斷生后，再把你的肉片放到鍋里，這個(gè)時(shí)候要轉(zhuǎn)小火，再放入各種調(diào)料，之后再轉(zhuǎn)大火快速進(jìn)行，翻炒，一定要炒得均勻，最后放上香油，然后就可以出鍋了。這樣炒出來的肉非常的松嫩，而且還不干不硬。

3、放鹽

炒肉還有一個(gè)技巧經(jīng)常被人所忽略，那就是放鹽的時(shí)間段，很多人選擇在開始的時(shí)候就放完鹽，所以豬肉會(huì)發(fā)柴，正確的做法是炒肉片時(shí)，待肉片炒熟時(shí)再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會(huì)提前流失掉，炒出來的豬肉片才會(huì)鮮嫩。