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1、火鍋分為北派和南派，種類多達30多種。

2、北派火鍋：老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、山東肥?；疱?、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋等。其中老北京火鍋銅鍋涮羊肉湯底用的是清水，吃的是羊肉的鮮味，搭配麻醬味道非常好吃。

3、南派火鍋：四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋、海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、鈣骨火鍋等。其中最有名的是重慶火鍋、四川火鍋，最大的特點是麻辣，據說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，四川和重慶火鍋已經聞名全國。