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1、挑蝦線的方法：

準(zhǔn)備一根牙簽，從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第三個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身，蝦頭和蝦身的連接算一個(gè)關(guān)節(jié)。

一手拿蝦，一手拿牙簽，輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出，一般是靠近蝦頭的一邊蝦線會(huì)先挑出來(lái)，慢慢用手拽出來(lái)。

蝦線靠近尾部的一端會(huì)被全部拉出，蝦頭頂部正中間有一根超尖利的刺，一定要剪掉，小心刺傷手或嘴。

最后，用剪刀剪破蝦頭和蝦身連接處，小水流沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，沙包也是比較臟的部位。

2、水煮蝦的方法：切開(kāi)蝦背挑除蝦線，將蝦放入碗中清洗，鍋中倒入清水，放入蔥段、姜片、料酒、鹽，放入清洗好的蝦，放入植物油，水開(kāi)后撈出泡沫，中火煮三分鐘，撈出泡沫，將蝦撈出放入盤中，將蒸魚(yú)豉油倒入碟中，完成。